キャベツの秘密

	ＴＯＰ／嬬恋の農業／

	種まき	タネをまいて苗を作ります。
	畑づくり	肥料をまいた後、畝立てをして苗を植える準備をします。
	植え付け	機械で効率よく植え付けます。
	管理	病気にならないように世話をします。
	収穫	早朝から、ひとつひとつていねいに愛情込めて収穫します。
	予冷	新鮮さを保つため、野菜予冷施設に入れて冷やします。
	市場へ	保冷のできる大型トラックで市場に運ばれた後、せりにかけられ卸売り業者へ。
	小売店からご家庭へ	卸売業者からスーパーや八百屋さんへ運ばれ、みなさんのご家庭へ。嬬恋産のキャベツたちをよろしくね！
	土づくり	来年のために堆肥で有機物を補い、健全な土を作ります。おいしさの秘訣でもあります。
	すき起こし	浅いところの土と深いところの土を入れ替えて終了します。冬を迎え来春まで畑を休ませます。

キャベツの不思議！

キャベツはどうやって玉になるのか？不思議に思ったことはないですか？複雑に入り組んだ葉はどうやってできあがったのか？「春にとれるから春キャベツなんだ」なんて思ってませんか？そんな疑問や誤解にお答えします。

キャベツは学名でbrasica oleraceaに属しています。形は似ていますが、レタスはキクの仲間で、キャベツとは赤の他人です。

キャベツの仲間には、芽キャベツをはじめ、ブロッコリーやカリフラワー、青汁でおなじみのケールがあります。あまりに形が違いますが、苗の時は一般の人は見分けがつかないほどよく似ています。

キャベツは最初から玉があって、それが大きくなるのではありません。

キャベツは畑に植えられてある程度育ってくると、ホルモンの関係で今まで外側に反っていた葉が、内側に向きます。それが玉になる始まりです。

それから、玉の芯で新しい葉がどんどん作られて、大きくなりながら外側へ追いやられていきます。そこで外側の葉にせきとめられてそれ以上外へ行けなくなるので中が葉で詰まって玉になるのです。

つまり、最初にキャベツの容器ができて、それに葉が詰まっていくことになります。

ですから、外から見て大きくなっていても、そこで収穫してしまうと「中がきちんと詰まっていない」なんてことがありますから注意してくださいね。

結論から言えば違います。「春キャベツ」は一般的な呼び名ですが、正確には「春系キャベツ」と言われています。

現在、市場には１年を通じて春系キャベツ、寒玉系キャベツ、その中間型が出回っていますので、「春穫れるから・・・」というわけではありません。

春系キャベツは、葉の質が柔らかく生食に向いています。しかし、葉が薄いので火を通すと柔らかすぎてベシャッとなってしまうので加熱調理には向いていません。

寒玉系キャベツは、葉が厚く、そのため生では堅い印象を受けますが、甘みがあるのでキャベツ本来の味が楽しめ、加熱調理をしても歯ごたえが損なわれにくい特徴があります。

その両者をかけあわせて作られたのが中間型のタイプで、春系に近いものから寒玉に近いものまでたくさんの品種が出ています。

用途にあわせてキャベツを選んでみてはいかがでしょう。

キャベツは農作物の中では珍しく、旬といえるような時期はありません。

日本の平坦部では秋から春にかけて多く作られていますが、高冷地やキャベツの原産地のヨーロッパでは夏から秋にかけて作られていることが多いので、どちらが旬かというのは難しいでしょう。

キャベツは狭い日本のなかでも、温室などを使わずに一年中生産できますから、旬はないといえるのではないでしょうか。